گزارش كارآموزی صنعت لبنیات در كارخانه وارنا

این گزارش شامل معرفی كامل كارخانه، توضیح كامل خطوط تولید انواع شیر، ماست، انواع پنیر، بستنی و انواع دوغ تولیدی در كارخانه ی وارنا و همچنین شرایط و آزمایش های انجام شده در آزمایشگاه كنترل كیفیت می باشد

گزارش ارائه شده، طی بازدید و بررسی مستقیم 15 روزه از كارخانه ی وارنا واقع در شهرستان ورامین تهیه شده است.
تمامی خطوط تولید و روند CIP با ذكر دقیق مراحل و زمان و درجه حرارت مورد استفاده در كارخانه ذكر شده است. 
همچنین تمامی اقلام تولیدی در كارخانه همراه با ذكر درصد مواد تشكیل دهنده در جداولی فراهم آمده است.
بازدید از كارخانه مربوط به زمستان سال 95 می باشد. 

نمونه ای از گزارش:

خط تولید پنیر whey less :

این پنیر، پنیری است كه در روند تولید آن، آب پنیر گرفته نمی شود بلكه ماده خشك به شیر اضافه می شود.
ابتدا درصد معینی از خامه ی پاستور شده از سپراتور به تانك پروسس اضافه می شود تا درصد چربی به 18 برسد. سپس دمای میكس به وسیله ی مبدل های صفحه ای تا 55-50 درجه افزایش می یابد و در مرحله ی بعد، ماده ی خشك و پروتئین توسط blender اضافه می شود. در ادامه مخلوط را به مدت 45-40 دقیقه در دمای 55 درجه نگهداری می كنیم. پس از گذشت این زمان، مجددا میكس را تا دمای 65 درجه گرم كرده و سپس عملیات پاستوریزاسیون در دمای....